La cuisine de Ghislain Damaye foisonne d'idées longtemps couvées et désormais en pleine éclosion. Sa carte reflète parfaitement sa construction mentale & culinaire; il se concentre sur l'essentiel, les intitulés sont sans fioritures et en constante évolution, toujours en harmonie avec les saisons. L'effet de surprise vient distraire la rigueur professionnelle et côtoie la subtilité, chaque bouchée effeuille une nouvelle sensation, égayant simplement notre nostalgie. Les fragrances gustatives du Chef s'entremêlent, et révèlent une note de tête maitrisée, une note de coeur arrondie par l'amour du produit et une note de fond, qui n'est autre que la sincérité.